创高网 立夏前，宁可不吃肉，也要吃这菜！公认养肝菜，脆嫩爽口，特下饭

立夏将至，气温逐渐攀升，人体肝气，也到了需要好好调养的关键期。

老话说“春养肝，夏养心”，立夏前，正是养肝的最后黄金时段，比起顿顿吃肉滋补。

有一种家常蔬菜，堪称公认的天然养肝菜，口感脆嫩鲜香，简单一炒，就下饭，它就是鲜嫩的韭菜。

很多人只知道，韭菜是“壮阳菜”，却忽略了它在养生里的核心功效。

中医认为，韭菜性温味辛，归肝、胃、肾经，能疏肝理气、散瘀活血，刚好契合立夏前养肝的需求。

此时的韭菜，经过春雨滋养，长势鲜嫩，纤维细软，没有老梗苦涩味，营养价值，也是全年巅峰，富含维生素、胡萝卜素，以及膳食纤维。

既能帮肝脏排解浊气，又能促进肠胃蠕动，清爽不油腻，比大鱼大肉更养人，难怪都说立夏前，宁可不吃肉，也要多吃韭菜。

韭菜的做法，数不胜数，而最下饭、最能激发其鲜香的，莫过于黄豆酱炒韭菜。

做法极简，几分钟就能出锅，酱香浓郁裹着韭菜的脆嫩，一口下，去鲜香开胃，每次做这道菜，家里的米饭，都要多煮一锅，妥妥的“米饭杀手”。

做法：

一把鲜嫩韭菜、两勺黄豆酱、少许蒜末、食用油。

首先处理韭菜，摘掉老叶黄叶，清洗干净后沥干水分，切成5厘米左右的长段。

切记一定要沥干水分，不然炒的时候，容易出水，影响脆嫩口感。

接着热锅倒油，油热后放入蒜末爆香，蒜香飘出后，立刻下入韭菜段，开大火快速翻炒。

大火翻炒，是韭菜保持脆嫩的关键，翻炒十几秒，待韭菜微微变软、颜色变得翠绿鲜亮，马上加入两勺黄豆酱，继续快速，翻炒均匀，让每一根韭菜，都裹满酱香。

黄豆酱本身带有咸味，无需额外放盐，只需翻炒至韭菜完全断生，即可关火出锅。

全程火候要大、速度要快，千万不要炒太久，否则韭菜会软烂出水，失去爽脆口感，香味也会大打折扣。

这道黄豆酱炒韭菜，没有复杂的调料，却把韭菜的鲜香，和黄豆酱的醇厚，完美融合，入口脆嫩多汁，咸香入味，解腻又开胃。

不管是配米饭、拌面条，都是绝佳选择，简单家常却越吃越上瘾。

立夏前养肝正当时，别再顿顿吃油腻肉食，花几分钟，做一盘酱香韭菜，顺应时节养好肝脏，清爽又下饭。

简单的家常美味，是最实用的养生智慧，赶紧做给家人吃，让全家都能吃得，健康又满足！

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